Mejillones En Escabeche “Ramón Franco”

Descripción

El mejillón en escabeche es un plato o aperitivo popular en la cocina española y se prepara en escabeche, una mezcla de vinagre, aceite y especias que actúa como conservante y le da un sabor característico.

• Selección de Mejillones: Para preparar mejillones en escabeche de alta calidad, se utilizan mejillones gallegos de Arosa  que crecen en viveros propiedad de los conserveros. Estos mejillones son especialmente apreciados por su sabor.
• Crecimiento de los Mejillones: Los mejillones se cultivan en las aguas de la ría y se adhieren a cuerdas que cuelgan de las bateas . El crecimiento de los mejillones se sigue con paciencia durante aproximadamente dos años hasta que alcanzan su tamaño óptimo.
• Temporada de Mejillones: Los mejillones están en mejores condiciones entre los meses de julio y febrero. Durante esta temporada, se lleva a cabo la cosecha.
• Proceso de Preparación: Los mejillones se lavan y se abren al vapor. Luego, se eliminan las barbas a mano con delicadeza para no dañar la carne del mejillón.
• Cocinado: Los mejillones se fríen en buen aceite y luego se colocan uno a uno en latas. Posteriormente, se añade el escabeche, que generalmente consiste en una mezcla de vinagre, aceite de oliva y especias como laurel, pimienta negra, ajos, y pimentón. El escabeche actúa como un conservante natural y le da al mejillón su sabor característico y tangy.
• Esterilización y Reposo: Después de preparar los mejillones en las latas, se someten a un proceso de esterilización para asegurar su conservación a largo plazo. Luego, los mejillones se dejan reposar durante un período de tiempo, durante el cual el escabeche penetra en la carne del mejillón, mejorando su sabor con el tiempo.

Los mejillones en escabeche son un plato muy sabroso y versátil que se puede disfrutar como aperitivo, en tapas o incluso como acompañamiento en ensaladas y otros platos. Son una delicia que combina lo salado del mar con el toque ácido y especiado del escabeche.